搜索 海報新聞 媒體矩陣

大眾網
全媒體
矩   陣

掃描有驚喜!

  • 海報新聞

  • 大眾網官方微信

  • 大眾網官方微博

  • 時政公眾號爆三樣

  • 大眾海藍

  • 大眾網論壇

  • 山東手機報

山東手機報訂閱方式:

移動用戶發送短信SD到10658000

聯通用戶發送短信SD到106558000678

電信用戶發送短信SD到106597009

首頁>2019專題匯總>這就是山東>一分鐘吃遍山東

這就是山東|“水煮油煎”沿襲百年 利津水煎包香飄鳳凰城

2019

/ 12/18
來源:

大眾網·海報新聞

作者:

手機查看

  編者按:山東經濟實力雄厚,文化底蘊深厚。近年來,山東積極探索發展新模式,通過“走出去、引進來”“雙招雙引”等措施,使經濟發展水平不斷攀升,展現出更加強勁的發展勢頭。即日起,大眾網·海報新聞推出“這就是山東”大型系列報道,從重大工程、行業發展、平臺建設、夜經濟、生態環境、旅游美食等多個方面,為您展示那些讓人心動的山東人、山東事、山東景。

  這就是山東系列報道(261)

  “水煮油煎”沿襲百年 利津水煎包香飄鳳凰城

  大眾網·海報新聞東營12月18日訊(記者 唐夢琳 李乃馨 王藝霏)利津是東營的古縣城之一,始建于金代,至今已有800余年歷史。因利津古城的整體輪廓恰似一只鳳凰,昔時又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河,自古人杰地靈,物產豐富,地方名吃繁多。其中,最有代表性的當屬山東省級非物質文化遺產——利津水煎包。

  齊魯之地不少美食都是偶然發明的,始于清代,揚名于民國年間的利津水煎包也同樣頗具傳奇色彩。

  1916年,劉明遠、劉鳳崗父子在利津縣城開了第一家水煎包專營小店“茂盛館”!霸缦鹊募灏撬烂娴,和如今的鍋貼、煎餃沒什么很大區別。一次偶然,我老姥爺在開店的時候,不小心把加了面湯的水澆到了鍋里,開鍋一看,沒想到包子連成一片金黃,好看又好吃,這也是水煎包的由來!崩蛩灏谒拇鷤鞒腥送鯊娬f道,經過不斷改良制作工藝,做出的水煎包色香味俱佳,揚名利津,以至于當時有這樣一句順口溜廣為流傳,“劉鳳崗開了張,別處的水煎包不吃香!

  記者走進至茂盛館廚房,一陣香而不膩的油煎氣就撲面而來。原始的農家灶臺立在墻角,灶眼里上好的松木經受烈火炙烤,包子中也自帶了草木香氣。手腳麻利的工人將新鮮時令蔬菜細細切碎,起手間只見刀影清脆聲響徹廚房。水煎包與其他面食不同,餡料分成葷素兩波,切好的蔬菜絕不用油、鹽等調料攪拌,水煎包的“靈魂”全來自腌制的肉餡。

  “我們的肉餡絕對不用十三香等香料調味,全部用大骨頭、老母雞、肉皮加進中草藥熬制入味,再拌進肉餡里!蓖鯊娊榻B,茂盛館水煎包全部用百年來傳下的老手藝,就連最普通的面粉也不用泡打粉,全部用“老面”發酵,這種方法做出來的面食質地細膩,香醇可口。

  不僅如此,這個“包”的手法也是與眾不同。講究“包子無褶、兩波餡”,先挖一勺菜餡放到面皮里,此時的手中虎口收縮面皮微脹,再來一勺純肉餡填進包子皮里,用手一撮,一個圓柱形的水煎包就包好了。

  此時,鍋中刷油,水煎包口朝下擱置,先煎至微黃。隨后,灌入面水淹至水煎包頂端,只聽“滋啦”一聲,水油相遇便有了奇妙的反應。待湯汁收盡之后,揭起鍋蓋,以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油,以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘,熱氣騰騰的水煎包便新鮮出爐。色澤金黃的包子連成一片,用一個滿月大的盤子盛裝著,皮薄餡多,疙渣大而規整,散發出誘人的香味。

  “我們每個店都非常的火爆,基本上從11點開始接單,12點之后的訂單就不做了,已經是忙不過來了!贝藭r,茂盛館內幾乎座無虛席,來往的顧客絡繹不絕,水煎包幾乎每桌必點。

  從難登大雅之堂的農家餐桌,走向城市的餐館和酒店,街頭巷尾有著無數經營水煎包的店鋪、攤點。一個切菜板,一個原始的農家灶臺,幾樣簡單的時令蔬菜,現場烙制,簡簡單單的營生,成為東營街頭一道風景。

 

初審編輯:

責任編輯:王曉亮

相關推薦 換一換
qq欢乐升级规则 今天山西十一选五走势图 股票测评 中摩配资 安徽十一选五开奖号 山东快乐扑克在线开奖 山东体彩扑克牌走势图 君安在线配资怎么样 广西十一选五购买 大盈家配资 广东26选5开奖